Compartimos con ustedes la entrevista exclusiva que tuvo Mundo Tecno con la médica veterinaria, Julieta Fernández Madero, quién es una de sus directoras.
M.T.: ¿Cuáles son las características principales del Laboratorio?
J.F.M.: El Laboratorio se dedicará a la docencia, investigación y servicio externo, para mejorar la calidad de la carne. Esto, desde dos perspectivas, una organoléptica, es decir, analizar lo que sentimos a través de los cinco sentidos, el olor, el sabor, el color, etc. Y por otro, el mejoramiento bromatológico, es decir, cuidar que la carne sea sana y segura para el consumidor.
M.T.: ¿Estará destinado a consumidores, productores, a qué sectores?
J.F.M.: Por un lado trabajaremos con los productores, los frigoríficos y todos los que manipulan carne. En este último caso, por ejemplo, los fabricantes de chorizos. Pero también con los consumidores.
M.T.:¿Se trabajará con todo tipo de carne?
J.F.M.: Si, eso es muy importante recalcar. Se analizará pescado, oveja, llama, gallina, vaca, todo tipo de carne. Para esto se trabaja, por protocolo, con un porcentaje de lo que se produce y se puede ir al lugar donde están los animales o, con muestras que se traen al laboratorio.
M.T: ¿Qué tecnología se utilizará y qué metodología de trabajo?
J.F.M.: Bueno, una maquinaria que medirá la terneza, la jugosidad y otras propiedades. Pero también se instalarán unos paneles y boxes para catadores. Los mismos serán entrenados por expertos. Muchas de estas muestras serán llevadas a los consumidores.
M.T.: ¿Quiénes estarán a cargo del Laboratorio?
J.F.M.: Docentes de la universidad, médicos veterinarios formados con Masters y Especializaciones en bromatología y análisis de calidad de la carne.
M.T.: ¿Qué efectos en la economía regional, tendrá el Laboratorio?
J.F.M.: Principalmente, mejorar la calidad de las carnes, para hacerlas más competitivas. Hay que señalar, que sólo el 40% de la carne que se consume en Salta, se produce aquí. Será fundamental para hacer controles de la carne que viene de otros lados.
M.T.: ¿No son muchos los laboratorios de este tipo en el país, o sí?
J.F.M.: Se trabaja en red, pero no son más de cinco, y este, el primero en la región norte. Esperamos que en pocos meses lo podamos inaugurar.
